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    44.第 44 章
        布朗尼 (西餐点心)编辑

         布朗尼(Chocolate Brownie),19世纪末发源于美国,20世纪上半叶于美国、加拿大广受欢迎,后成为美国家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间[1] ,它既有乳脂软糖的甜腻,又有蛋糕的松软。布朗尼可以有多种样式。布朗尼的原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。

         在美国,布朗尼是常见的午餐,通常直接用手抓取食用,并配以咖啡、牛奶。制作布朗尼可以在表面覆盖冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉状白糖等等。布朗尼在餐馆里尤为常见,并由此演变出多种甜品陈列于菜单上。例如,美国的一款甜点blondie(&quot;blond[e] brownie&quot;,&quot;brookie&quot;)即是由布朗尼演变而来,blondie中添加了黄糖,无巧克力。

         布朗尼是美国一种很普通的家庭点心,布朗尼的口感是介于饼干和蛋糕之间,有些人将它归属饼干类,它有像蛋糕般绵软的内心和巧克力曲奇样松脆的外表。

         中文名布朗尼 外文名 brownies 所属种类重油蛋糕主要材料 可可粉,面粉,黄油,糖和鸡蛋

         目录

         1 菜品特色

         2 故事

         3 做法

         做法一

         做法二

         做法三

         做法四

         做法五

         4 注意事项

         菜品特色编辑

         布朗尼蛋糕属于重油蛋糕的一种,但它和一般重油蛋糕的区别在于通

         经典布朗尼

         经典布朗尼(3张)

         常较薄且较结实,不像普通蛋糕那样松松的, 而且一定是巧克力口味,上面还会放杏仁或核桃作装饰及调味,通常比较甜。

         故事编辑

         布朗尼(Chocolate Brownie),又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼————可爱的巧克力蛋糕。据说是一个胖胖的黑人老太太围着围裙,在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕,给果却忘了先将奶油打发,而做出的失败作品。这块原本要丢掉的蛋糕,老太太一尝,居然意外的美味,布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。

         做法编辑

         做法一

         食材准备

         可可粉,面粉,黄油,糖和鸡蛋

         各式各样布朗尼

         各式各样布朗尼(12张)

         制作步骤

         1、把5大匙的黄油用微波炉熔化,倒入 1/4 杯的可可粉,然后搅匀。

         2、把2个鸡蛋和2/3杯的白糖搅打在一起,搅匀后,和步骤2的黄油可可粉混在一起。

         3、然后倒入2/3杯的普通面粉,搅匀,喜欢的话,可以加入半杯的大略核桃仁或胡桃仁,不喜欢可省。

         4、放到预热华氏375度,约190度的烤箱(微波炉也可)烤30-35分钟。

         做法二

         食材准备

         30CM*25CM*5CM烤盘、鸡蛋5个、砂糖150克、高筋面粉150克、低筋面粉150克、盐1/4小匙、可可粉50克、无盐黄油150克、巧克力200克、朗姆酒(或白兰地或白葡萄酒)1大匙、碎核桃仁适量

         制作步骤

         1、5个鸡蛋打入盆中,加入糖略拌匀。隔水边加热边搅拌至手摸不会烫手的温度

         布朗尼蛋糕

         布朗尼蛋糕

         时离火,隔着热水用打蛋器打发至乳白浓稠状。

         2、将巧克力切成小块,黄油切成小块,隔水加热至溶化,加入朗姆酒,再倒入全蛋糊中拌和。

         3、高、低粉及可可粉、盐混合均匀,筛入全蛋巧克力糊中拌均。

         4、倒入模型中,如果你的模型不是不粘模,就要铺油纸。抹平轻摔震出气泡,撒上碎核桃。160度预热10分钟后放在烤箱最下层烤20分钟,再移至中层烤10分钟,取出脱模切小块即可。

         注意事项

         1、也可以用300克的中筋面粉来代替高粉和低粉。

         2、糖的份量最好不要减,不然烤好的蛋糕会有苦味。

         做法三

         食材准备

         黑巧克力70克、黄油50克、砂糖30克、高筋面粉30克、鸡蛋1个、核桃仁30

         布朗尼蛋糕

         布朗尼蛋糕

         克左右

         制作步骤

         1、巧克力和软化的黄油隔水加热至溶化。放一旁冷却备用。

         2、鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀,滴入香草精搅拌均匀(香草精可以省略)。

         3、将鸡蛋液倒入稍微冷却的巧克力酱中搅拌均匀(我直接将鸡蛋打在了巧克力酱中,快速搅拌开,也可以。这步骤的鸡蛋一定是室温下了的,我是在隔水加热的状态来操作的,出状况的几率会大大降低)。

         4、加入过筛的面粉搅拌均匀。

         5、加入烘烤过的核桃碎搅拌均匀。

         6、模具垫油纸,将蛋糕糊倒入模具中,震一下气泡,放入预热175的烤箱30分钟。

         7、稍微晾凉后放冰箱冷藏数小时切块即可。[1]

         做法四

         材料:

         面粉46g,巧克力115g,蛋120g,黄油85g,糖粉50g,BS3毫升,核桃150g,杏仁粉46g

         做法:

         1.巧克力和黄油放在容器里,坐在一锅温水上。水温大约五六十度为宜。搅拌直到巧克力和黄油溶化,且均匀混合。

         2.蛋、糖、杏仁粉放在盆里拌匀。

         3.把温热的巧克力浆倒入蛋液里,混合均匀。

         4.筛入面粉及BS拌匀。

         5.核桃大略掰碎,拌入面糊。

         6.装模。面糊比较稠厚,倒进去以后尽量刮平。

         7.烤箱预热170度烤25分钟。(预热需要5-10分钟)

         8.出炉后稍微晾凉,不烫手了就可以脱模,冷却到室温后切方块。布朗尼热量惊人,我颤抖着双手切成了2厘米见方的小块,所以看上去显得特别高。一般切5cm边长的方块的话,长宽高的比例就和店里的差不多。做成之后放一两天,可以冷冻或冷藏保存,吃的时候回复到室温。

         做法五

         材料:

         无盐黄油 90g,低粉 48g,黑巧克力 50g,核桃 50g,蛋 1个,糖 70g[2]

         做法:

         1.准备工作:黄油室温软化备用,核桃用160度烤15分钟,表皮金黄有香味溢出,放凉备用

         2.黑巧克力隔水融化,放在一边降温。黄油软化后用刮刀拌匀,微微发白即可

         3.加入巧克力液拌匀,加入蛋液拌匀,加入糖拌匀,加入过筛的粉类拌匀,加入核桃拌匀。每加入一种材料拌匀后才加下一种

         4.布朗尼面糊倒入模具,180°烤20分钟

         5.烤好后,放凉架上降温后切块

         注意事项编辑

         烤核桃的时候不用烤的太熟,因为在后面还是要进行烘烤的,烤过火了就不好吃了